Makro dan mikro-hara pada Telur

advertisement, silahkan kunjungi cover rem endless

Telur telah menjadi pokok dalam diet manusia selama ribuan tahun. Dari pemburu-pengumpul mengumpulkan telur dari sarang burung liar, untuk domestikasi unggas untuk akses yang lebih handal untuk pasokan telur, burung saat ini dipilih secara genetik dan fasilitas produksi modern, telur telah lama dikenal sebagai sumber berkualitas tinggi protein dan nutrisi penting lainnya.Selama bertahun-tahun, telur telah menjadi unsur penting dalam banyak masakan, karena banyak sifat fungsional mereka, seperti memegang air, pengemulsi, dan berbusa. Telur adalah ruang perkembangan embrio mandiri dan mandiri. Pada suhu yang memadai, embrio berkembang menggunakan berbagai nutrisi penting dalam telur untuk pertumbuhan dan perkembangannya. Yang diperlukan protein, lipid, karbohidrat, vitamin, mineral, dan nutrisi fungsional semua hadir dalam jumlah yang cukup untuk transisi dari dibuahi sel ke cewek yang baru lahir, dan kebutuhan gizi spesies burung yang cukup mirip dengan manusia perlu membuat telur ideal sumber nutrisi bagi kita. (Yang nutrisi manusia penting bahwa telur tidak mengandung asam askorbat (vitamin C), karena burung non-passerine memiliki l-gulonolakton oksidase aktif dan mensintesis asam askorbat yang diperlukan.) Artikel ini merangkum kontribusi nutrisi bervariasi telur membuat untuk diet manusia.Makro dan mikro hara pada TelurTingkat banyak nutrisi dalam telur dipengaruhi oleh usia dan jenis atau strain ayam serta musim tahun ini dan komposisi pakan yang diberikan kepada ayam. Sementara sebagian besar variasi nutrisi yang relatif kecil, komposisi asam lemak dari lipid telur dapat secara signifikan diubah oleh perubahan dalam diet ayam. Jumlah yang tepat dari banyak vitamin dan mineral dalam telur ditentukan, sebagian, oleh nutrisi yang disediakan dalam makanan ayam. telur ayam mengandung air 75,8%, 12,6% protein, 9,9% lemak, dan vitamin 1,7%, mineral, dan sejumlah kecil karbohidrat. Telur diklasifikasikan dalam kelompok makanan protein, dan protein telur adalah salah satu protein berkualitas tertinggi yang tersedia. Hampir semua lipid yang ditemukan dalam telur yang terkandung dalam kuning telur, bersama dengan sebagian besar vitamin dan mineral. Dari jumlah kecil dari karbohidrat (kurang dari 1% berat), setengah ditemukan dalam bentuk glikoprotein dan sisanya sebagai glukosa bebas.Egg Proteinprotein telur, yang didistribusikan di kedua kuning dan putih (albumen), adalah nutrisi protein yang lengkap berisi semua penting asam amino (EAA). protein telur memiliki skor kimia (tingkat EAA dalam makanan protein dibagi dengan tingkat yang ditemukan dalam 'ideal' makanan protein) dari 100, nilai biologis (ukuran seberapa efisien protein berubah menjadi jaringan tubuh) dari 94, dan rasio efisiensi protein tertinggi (rasio berat badan untuk protein dicerna pada tikus muda) dari setiap protein. Protein utama yang ditemukan dalam kuning telur termasuk low density lipoprotein (LDL), yang merupakan 65%, high density lipoprotein (HDL), phosvitin, dan livetin. Protein ini ada dalam cairan homogen emulsi. Putih telur terdiri dari sekitar 40 jenis protein. Ovalbumin adalah protein utama (54%) bersama dengan ovotransferrin (12%) dan ovomucoid (11%). protein lain yang menarik termasuk flavoprotein, yang mengikat riboflavin, avidin, yang dapat mengikat dan menonaktifkan biotin, dan lisozim, yang memiliki tindakan litik terhadap bakteri.Lipid telurSebuah kuning telur berukuran besar mengandung 4,5 g lemak, yang terdiri dari triacylglycerides (65%), fosfolipid (31%), dan kolesterol (4%). Dari total fosfolipid, fosfatidilkolin (lesitin) adalah fraksi terbesar dan menyumbang 26%. Fosfatidiletanolamin kontribusi lain 4%. Komposisi asam lemak dari lipid eggyolk tergantung pada profil asam lemak dari diet. profil asam lemak yang dilaporkan telur komersial menunjukkan bahwa telur berukuran besar mengandung 1,55 g asam lemak jenuh, 1,91 g lemak tak jenuh tunggal, dan 0,68 g asam lemak tak jenuh ganda. (Total asam lemak (4,14 g) tidak sama dengan jumlah lipid (4,5 g) karena bagian gliserol dari triacylglycerides dan fosfolipid dan gugus terfosforilasi dari fosfolipid). Telah dilaporkan bahwa telur mengandung kurang dari 0,05 g asam trans-lemak. Kuning telur juga mengandung kolesterol (211mg per telur besar) dan xanthophylls lutein dan zeaxanthin.Vitamin telurTelur mengandung semua vitamin esensial kecuali vitamin C, karena ayam berkembang tidak memiliki kebutuhan makanan untuk vitamin ini. kuning telur mengandung sebagian besar vitamin yang larut dalam air dan 100% dari vitamin yang larut dalam lemak. Riboflavin dan niacin terkonsentrasi di albumen. The riboflavin dalam albumin telur terikat untuk flavoprotein dalam rasio 1: molar 1. Telur adalah salah satu sumber alami beberapa vitamin D dan B12. Telur kadar vitamin E dapat ditingkatkan hingga sepuluh kali lipat melalui perubahan diet. Meskipun tidak ada vitamin tunggal ditemukan dalam jumlah yang sangat tinggi dibandingkan dengan nilai DRI, itu adalah spektrum yang luas dari vitamin ini yang membuat telur nutrisi kaya.telur MineralTelur mengandung sejumlah kecil dari semua mineral penting bagi kehidupan. Yang paling penting adalah besi yang ditemukan di kuning telur. Penelitian mengevaluasi besi plasma dan saturasi transferin pada anak 6-12 bulan-tua menunjukkan bahwa bayi yang mengonsumsi kuning telur memiliki status zat besi lebih baik daripada bayi yang tidak. Studi ini menunjukkan bahwa kuning telur dapat menjadi sumber zat besi dalam diet penyapihan bayi yang diberi ASI dan susu formula tanpa meningkatkan antibodi darah ke protein kuning telur. Diet penyerapan zat besi dari makanan tertentu ditentukan oleh status zat besi, heme- dan isi nonheme-besi, dan jumlah berbagai faktor makanan yang mempengaruhi penyerapan zat besi hadir di seluruh makan. informasi terbatas yang tersedia tentang efek bersih dari faktor-faktor ini sebagai terkait dengan bioavailabilitas besi telur. Selain besi, telur mengandung kalsium, fosfor, natrium, kalium, magnesium, seng, tembaga, dan mangan. Kuning telur juga mengandung yodium (25 mg per telur besar), dan ini dapat ditingkatkan dua kali lipat menjadi tiga kali lipat dengan dimasukkannya sumber yodium dalam feed. Telur konten selenium juga dapat ditingkatkan hingga sembilan kali lipat oleh manipulasi diet.telur KolinKolin didirikan sebagai nutrisi penting pada tahun 1999 dengan intake harian yang direkomendasikan (RDIs) dari 550mg untuk pria dan 450mg untuk wanita. RDI untuk meningkat choline selama kehamilan dan menyusui karena tingginya tingkat perpindahan kolin dari ibu ke janin dan ke dalam ASI. Penelitian terhadap hewan menunjukkan bahwa kolin memainkan peran penting dalam perkembangan otak, terutama dalam pengembangan pusat-pusat memori janin dan bayi baru lahir. Kuning telur lesitin (fosfatidilkolin) adalah sumber kolin makanan, menyediakan 125mg kolin per telur besar.karoten telurKuning telur mengandung dua xanthophylls (karoten yang mengandung gugus alkohol) yang memiliki manfaat kesehatan yang penting - lutein dan zeaxanthin. Diperkirakan bahwa telur berukuran besar mengandung 0.33 mg lutein dan zeaxanthin; Namun, isi dari xanthophylls ini benar-benar tergantung pada jenis pakan yang diberikan kepada ayam. tingkat lutein kuning telur dapat ditingkatkan hingga sepuluh kali lipat melalui modifikasi pakan dengan ekstrak marigold atau lutein murni.Indikator isi luteinþzeaxanthin adalah warna kuning telur; gelap kuning-oranye kuning telur, semakin tinggi kandungan xantofil. Penelitian telah menunjukkan bahwa xanthophylls kuning telur memiliki bioavailablity lebih tinggi daripada yang dari sumber tanaman, mungkin karena matriks lipid dari kuning telur memfasilitasi penyerapan yang lebih besar. Ini meningkat hasil bioavailabilitas di peningkatan yang signifikan dalam kadar plasma dari lutein dan zeaxanthin serta peningkatan kepadatan pigmen makula dengan makan telur.telur KolesterolTelur adalah salah satu sumber terkaya dari diet kolesterol, menyediakan 215 mg per telur besar. Pada tahun 1960 dan 1970-an pandangan sederhana bahwa diet kolesterol sama kolesterol darah mengakibatkan keyakinan bahwa telur yang kontributor utama hiperkolesterolemia dan risiko yang terkait penyakit kardiovaskular. Sementara masih ada beberapa kontroversi mengenai peran diet kolesterol dalam menentukan kadar kolesterol darah, mayoritas penelitian telah menunjukkan bahwa lemak jenuh, tidak diet kolesterol, adalah penentu makanan utama kadar kolesterol plasma (dan telur mengandung 1,5 g lemak jenuh) dan bahwa baik diet kolesterol maupun konsumsi telur secara signifikan terkait dengan insiden penyakit kardiovaskular. Lintas budaya, negara-negara dengan konsumsi telur tertinggi sebenarnya memiliki tingkat terendah kematian akibat penyakit kardiovaskular, dan dalam populasi penelitian tidak menunjukkan korelasi antara asupan telur dan baik kadar kolesterol plasma atau insiden penyakit jantung. Sebuah studi 1999 lebih dari 117 000 pria dan wanita diikuti selama 8-14 tahun menunjukkan bahwa risiko penyakit jantung koroner adalah sama apakah subyek penelitian mengkonsumsi kurang dari satu telur seminggu atau lebih dari satu telur sehari. Studi klinis menunjukkan bahwa diet kolesterol tidak memiliki pengaruh kecil pada kadar kolesterol plasma. Menambahkan satu telur per hari untuk diet akan, rata-rata, meningkatkan kadar kolesterol total plasma oleh dl_1 sekitar 5mg (0.13mmol / L). Hal ini penting untuk dicatat, bagaimanapun, bahwa peningkatan terjadi baik pada fraksi kolesterol aterogenik LDL (4mg dl_1 (0.10mmol / L)) dan fraksi antiatherogenic HDL kolesterol (1 mg dl_1 (0.03mmol / L)), sehingga hampir tidak ada perubahan dalam LDL: rasio HDL, penentu utama dari risiko penyakit kardiovaskular. The lipoprotein plasma respon kolesterol untuk makan telur, khususnya setiap perubahan pada rasio LDL: HDL, bervariasi sesuai dengan individu dan profil kolesterol lipoprotein dasar plasma. Menambahkan satu telur sehari untuk diet tiga pasien hipotetis dengan hasil profil lipid plasma yang berbeda di efek yang sangat berbeda pada LDL: rasio HDL. Untuk individu yang berisiko rendah ada efek yang lebih besar daripada orang yang berisiko tinggi, namun dalam semua kasus efeknya kuantitatif kecil dan akan memiliki dampak kecil pada profil risiko penyakit jantung mereka.Secara keseluruhan, hasil dari studi klinis menunjukkan bahwa makan telur memiliki sedikit jika ada efek pada risiko penyakit kardiovaskular. Hal ini sesuai dengan hasil dari sejumlah studi epidemiologi. Sebuah kesalahan persepsi konsumen umum adalah bahwa telur dari beberapa keturunan dari burung memiliki kolesterol rendah atau tidak ada. Misalnya, telur dari ayam Araucana, berkembang biak Amerika Selatan yang meletakkan telur biru-hijau, telah dipromosikan sebagai telur rendah kolesterol ketika, pada kenyataannya, kandungan kolesterol telur ini adalah 25% lebih tinggi dari telur komersial. Jumlah kolesterol dalam telur diatur oleh kebutuhan perkembangan embrio dan telah terbukti sangat sulit untuk mengubah secara substansial tanpa menggunakan penggunaan obat hipokolesterolemik. kekhawatiran yang tidak semestinya mengenai kandungan kolesterol telur mengakibatkan penurunan mantap dalam konsumsi telur selama tahun 1970, 1980, dan awal 1990-an, dan pembatasan ini sumber penting dan terjangkau dari protein berkualitas tinggi dan nutrisi lain bisa memiliki efek negatif pada kesejahteraan banyak nutrisi 'beresiko' populasi. konsumsi telur per kapita telah meningkat selama dekade terakhir di Amerika Utara, Amerika Tengah, dan Asia, tetap relatif stabil di Amerika Selatan dan Afrika, dan telah jatuh di Eropa dan Oseania. Secara keseluruhan, dunia konsumsi kapita telur per telah perlahan-lahan meningkat selama dekade terakhir, sebagian karena perubahan sikap mengenai masalah kesehatan diet kolesterol.
 

advertisement, silahkan kunjungi http://coverkaliperrem.com/