Telur di Cookery - The Magic of Telur

Ayam negeri awalnya mungkin muncul di sub-benua India sebagai hasil dari pembiakan selektif baik dari Red Ayam hutan (yang ayam yang paling menyerupai) dan ayam-hutan kelabu (yang memberikan ayam kulit kuning mereka). Selama zaman kuno dua strain yang berbeda dari ayam dikembangkan dan satu jenis, Asia Ayam, diadopsi di Timur dan Polinesia. Ayam Eropa, berbeda bergerak ke barat dari Timur Dekat, melalui Afrika, Mediterania dan akhirnya mencapai Eropa, dari tempat itu diangkut ke Amerika.
Ayam adalah yang paling umum dari hewan peliharaan, terutama karena mereka dapat dipelihara secara intensif, tumbuh dengan cepat dan menyediakan daging dan telur. Tidak seperti burung liar ayam akan menghasilkan telur selama setahun dan tidak memiliki musim kawin tunggal.
Telur, diri mereka sendiri, karena mereka harus memberikan semua nutrisi untuk cewek berkembang, merupakan makanan penyimpanan menakjubkan. Mereka akan terus, secara alami selama berminggu-minggu dan mengandung banyak protein dan lemak al tetap segar dalam paket shell.
Sebagai memasak telur bahan yang sangat serbaguna. Mereka bisa dimasak dengan menggoreng, perburuan, baking atau berebut. Tapi, mungkin lebih penting, adalah penggunaan telur dalam makanan lain. Salah satu penggunaan yang paling penting adalah dalam baking. Tidak hanya telur memberikan rasa untuk kue, tetapi mereka juga membuat kue ringan dan lebih 'kenyal'. Hal ini disebabkan properti yang sangat menarik dari putih telur. Dalam utama, bagian putih telur mengandung komponen protein dari telur dan kuning telur mengandung lemak.
Ketika Anda memisahkan putih telur dan mencambuk mereka ini membuat molekul protein mulai menempel satu sama lain. Semakin Anda mengalahkan lebih molekul protein tetap bersama-sama. Tapi, seperti yang Anda mengalahkan Anda juga mencakup udara ke dalam campuran dan udara ini menjadi terjebak antara molekul protein dan ini adalah mengapa dipukuli kuning telur meningkat volumenya ketika Anda mengalahkan dan menjadi kaku.
Jika Anda melipat campuran telur ini ke dalam adonan kue udara yang terjebak akan memperluas sebagai bakes kue dan akan membuat kenaikan kue. Orang-orang Romawi tahu ini dan menggunakan properti ini telur di masakan mereka. Namun, setelah mereka teknik itu hilang dan selama kue Abad Pertengahan biasanya dibesarkan dengan ragi. Kemudian, teknik memanggang dengan telur itu kembali ditemukan di Italia selama abad ke-16 dan dengan cepat menyebar ke seluruh Eropa. Teknik ini hanya mengungsi dengan perkembangan baking powder di abad ke-19.
Lain digunakan untuk telur adalah sebagai agen penebalan dan ini terutama disebabkan oleh lemak dalam kuning telur. Pada zaman Medieval cincang kuning telur rebus yang biasa digunakan sebagai pengental untuk semur. Menggunakan kuning telur sebagai pengental tetap dasar custard (dan sebagai hasilnya banyak es krim) hari ini. Memang, menggunakan telur untuk membuat karamel adalah salah satu cara utama bahwa Romawi menggunakan telur dan mereka membuat kedua custard manis (dengan madu) dan custard gurih (dengan bumbu) yang baik biasanya dibumbui dengan saus ikan dan lada hitam. custards manis akan memiliki buah dan kacang pinus dan custard gurih akan memiliki daging dan ikan di dalamnya.
Telur juga dapat digunakan sebagai agen mengikat, bahwa molekul protein dalam telur akan mengadakan bahan lainnya bersama-sama. Hal ini paling sering terlihat pada hidangan seperti omelet atau strata Italia. Tapi telur juga digunakan dengan cara ini di kue modern yang meningkat dengan baking powder di mana Anda akan menemukan beberapa telur kocok termasuk dalam resep. Sebuah contoh klasik menjadi spons Victoria.
Tapi mungkin salah satu penggunaan yang paling umum dari telur adalah sebagai makanan sarapan. Apakah itu yang sederhana rebus, rebus, goreng atau orak-arik telur atau hidangan yang lebih rumit seperti telur Benediktus, telur Florentine, Omelette Arnold Bennet, Strata, dimanja Telur dan banyak lagi.